YOĞURTLU ÇORBA

Kaynak: AntepAşı

Bugün size tarif edeceğim çorba bizim evde çoluk çocuk çok sevilen bir çorba. Kızım ek besinlere ilk başladığında pek yiyemiyordu. Pirinçler ağzına gelince midesi bulanıyordu. Ama şimdi gönlü olursa çok rahat yiyor. Ben bu çorbayı iki türlü yapıyorum. Birisi çok koyu neredeyse pilava yakın olan babam için. Benim kendi evimde yaptığım ise daha sulu Ama özlü olanı. Yani ne du su olacak ne pilav gibi. Bu babam için yaptığım usul. Ölçüleri azaltıp çoğaltmak sizin elinizde. Ama benden tavsiye sakin yoğurdunu az kullanmayın. Yoğurt hem çok vitaminli hemde lezzet veriyor. Bu çorba evde kalmış pilav yada buğdaylada çok güzel oluyor ve benim bildiğim buğdayla pişenine "lebeniye" deniyor. Birgün size buğyla pişenininde tarifini veririm. Bir tavsiye daha vereyim. Süzme yoğurtla yaparsanız hem yoğurt tadı daha yoğun ama ekşimtrak olmuyor, hemde yoğurt kolay kesilip sulanmıyor. Çünkü yoğurtun içindeki o sarı hafif acı suyu süzerken altta kalıyor. Yoğurtlu yemekleri mümkün olduğunca süzme yoğurtla yaparsanız tadı daha güzel olur.

MALZEMELER:

100 gr kıyma
1/2 su bardağı pirinç
1/2 haşlanmış nohut
1 litre et suyu
tuz

yoğurt için:
250 gr süzme yoğurt
1 yumurta
2 kaşık un
1 bardak et suyu

süslemek için:
sade yağ
nane,karabiber

YAPILIŞI:

İlk önce ocağa konulan tencereye pirinç ve et suyu ilave edilir. Pirinçler iyice açılana kadar pişirilir. Ayrı bir tencereye yoğurt, yumurta, un ve etsuyu alınır. İyice çırpılır. Hiç pütür kalmaması gerekir. Ocağa alınır ve karıştırılarak kaynatılır. Eğer çok koyu olursa pirincin et suyundan ilave ederseniz yoğurdun kesilmesine de engel olmuş olursunuz. Hafif kaynayan yoğurt yavaş yavaş karıştırarak pirinçli et suyuna ilave edilir. Öylede bir taşım kaynatılır ve tuzu ilave edilir. İsteyen bu aşamada çorba koyu ise kaynar su ilave edebilir. Bir tavada yağ, nane ve karabiber yakılır. Çorba tabağa konur üzerine naneli yağ ile süs yapılır.

Yesil Mercimek Corbasi (bati trakya yöresi)

kaynak

MALZEMELER:

• Yesil mercimek.
• Bir adet kuru sogan.
• Birer yemek kasigi biber ve domates salcasi.
• Üc corba kasigi un.
• Sarmsak ve sirke(bunlar yerken corbaya katilir.)
• Tuz ve siviyag.

YAPILISI:

Mercimek biraz haslanir süzülür.Bir tencereye siviyag konur soganlari cok ugak sekilde dograyin.Pembelesinceye kadar soganlar kavrulur salca eklenir,suyu konur kaynamaya baslayinca mercimek eklenir.Unu bir kase icinde suda eritilir ve kaynayan corbaya katilir ve tuzunu ilave edip pisinceye kadar kaynatilir.Sarimsak ezilir ve sirkeyle karistirilir,servis tabaginda herkes istedigi kadar sostan katar.

Alaca corba

kaynak

MALZEMELER:

• 1/2 bardak dövme (yarma)
• 1/2 bardak kabuklu kırmızı mercimek veya yeşil mercimek 1/2 bardak nohut
• 2 kaşık tarçın
• 1 kaşık salça
• 1 büyük soğan
• Zeytinyağ ve sıvıyağ karışımı
• Tuz, karabiber
• 1 kuru dolmalık biber
• 1 çay kaşığı limon tuzu veya limon suyu

YAPILIŞI:

• Geceden ıslatılan nohut, doğranmış kuru biber ve dövme 5-6 bardak su ilavesiyle pişmeğe bırakılır. Mercimek ayrı bir tencerede pişirilip, biraz yumuşayınca pişmiş olan diğer malzemeye katılır. Soğan yağda kavrulup salça eklenir ve çorba tenceresine ilave edilip tarhın konur. Bütün malzeme iyice yumuşayana kadar pişirilir. Ocaktan alınıp limon tuzu, tuz ve karabiber konur.

Pirincli Kabak

KaraKazan'dan

MALZEMELER:

• Üc adet kabak.
• Bir bas kuru sogan.
• Bir'er kasik domates ve biber salcasi.
• Yarim su bardagi pirinc.
• Siviyag ,tuz ve su.
• Taze nane.

YAPILISI:

Kabaklar yikanir bicak sirtiyla cizik soyulur dogranir,tencereye siviyag konur ve soganlar icine atilir pembelesinceye kadar kavrulur.Salca eklenir ve kabaklar eklenir kavurmaya devam edilir,suyu ilave edilir tuzu atildiktan sonra kaynarken piricleri eklenir.Pirincler ve kabaklar pistikten sonra ocagin alti kapatilir dogranmis taze nane eklenir.Demlendikten sonra servis yapilir.Ben düdüklüde pisirdim.

ANTEP USULÜ YOGURTLU MAKARNA YEMEGI

KaraKazan'dan güzel bir çorba

MALZEMELER:

• 1 paket makarna bende düdük makarna vardi ondan yaptim.(yüksük tercih)
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 250 gr yoğurt
• 2 diş sarımsak
• Nane sadeyağ (üzeri icin)

YAPILIŞI:

• Makarna bol tuzlu suda haşlanırken Ayrı bir kapta yoğurt, tuz ve dövülmüş sarımsak çırpılırve hafif kaynatılmadan pişirilir, kaynayan makarnanın suyundan koyulup çırpılır. Pişen sulu makarnanın üzerine boca edilir ve kaynatılır.Haşlanmış nohutta ilave edilir. Ayrı bir tavada sade yağ ve nane yakılır ve üzerine dökülür. İster sıcak,ister soğuk servis edilir.